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EN ENTREPRISE
Fromagerie. Un affinage au poil |
Rose, beige, grise… La moisissure – surnommée aussi poil de chats – qui caractérise les fromages saint-nectaire est l’objet de toutes les attentions. Elle nécessite un travail quotidien des affineurs, souvent manuel mais pouvant aussi bénéficier d’aides mécaniques.
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